酒类专用活性炭的作用原理

酒类专用活性炭的作用原理

酒类专用活性炭主要是吸附作用，同时也具有氢键作用、偶极相互怍用、库仑力等综合作用。酒类专用活性炭以其特殊工艺制造，专门制造了一类是大孔径结构的炭，另一种是小孔径结构的炭。它们对组成酒体中微量香味成分中的大分子的高级酯肪酸酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等有专一的吸附性，而小分子的已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等吸附量比较小。正因为这些高级酯被吸附掉，所以造成酒体在低度、中度以及低温条件下出现的乳白浑浊、晶体状、絮状物的沉淀问题，也随之解决了。使酒体清亮透明，能承受低温条件的影响。又由于其具氢键氧化、催化等综合作用，促进了醛类和含硫化学物质的氧化、缩合、缔合、吸附作用，又促使酒体中一些游离状态的微量香味物质的分子间亲合作用，促进了酒体内在质量的变化。因此，酒体的剌激感和辛辣感减弱，并很大地消除酒中的异杂味。使酒质变得香气纯正，陈熟醇和，香味协调，回味净爽。所以酒类专用活性炭在酒类后期处理中适用范围广，处理效果好。

2、酒类专用活性炭的使用工艺流程（如下图）。